哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的科学家们对食用鸡蛋对人类健康影响的大规模研究进行了总结。关于科研报告的新闻稿已被发布在该校的网站上。
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关于每天吃几个鸡蛋不会对心脏造成影响的说法，科学家至今也没有准确的定论。鸡蛋富含各种营养素，但同时蛋黄也含有很高的胆固醇。如果血液中的这种物质过量，会使患动脉粥样硬化和进一步的心血管系统疾病的风险加大。
关于鸡蛋的争论仍在继续：科学家指出，仅仅在过去三年，就出现了互相矛盾的三项研究结果。为了消除争议，哈佛大学公共卫生学院营养学系主任胡炳长（Frank Hu）教授和同行们对美国护士和医务人员在32年内收集的资料进行了两项大规模的研究。医生分析了20多万在观察开始时并无慢性病的人的问卷答案和相关指标，还研究了关于此问题的28篇其他著作。
结果表明，适量食用鸡蛋与发生心脏和血管病变的高风险无关。胡炳长称，每天一个
鸡蛋比较适中。
另一位研究人员、来自胡炳长所在的营养学教研室的工作人员、流行病学家施尔帕·布派特拉茹（Shilpa Bhupathiraju）称，鸡蛋可以被包含在“健康早餐”中，但不必每天食用。他指出，“还有许多其他适合做早餐的食物，例如全麦面包 、酸奶和水果等。”
