俄罗斯新年餐桌上有哪5道必吃的菜？作者：亚历山德拉·古泽娃2022-12-31阅读 56225 虽然准备一顿正宗的年夜饭大约需要耗费几天时间，但是没有一个俄罗斯家庭敢不准备这些菜肴。 本文来自Russia Beyond超越俄罗斯，中文翻译版首发于微博@今日俄罗斯RT，转载需征求许可。 1. 俄式沙拉 图片来源：Legion Media首先，值得注意的是，俄罗斯人不用“俄式沙拉”这一名称，而将它称为“奥利维尔沙拉”。这款沙拉是以沙俄著名的法国烹调师奥利维尔命名的。然而，目前几乎每个俄罗斯女主人在除夕夜烹饪奥利维尔沙拉的方法都与原来的配方大有不同，其差异的产生大致可以追溯到苏联时期。 奥利维尔沙拉是俄罗斯新年的“餐桌之王”，也是年夜饭的象征。俄罗斯人开玩笑地说，迎接新年做一大盆沙拉才足够！ 一大盆奥利维尔沙拉。| 图片来源：俄新社 事实上，俄罗斯人一整年都想着新年吃这道菜，到时候，至少做一公斤沙拉，以便在新年假期期间可以吃上好几天。因此，“一大盆奥利维尔沙拉”是衡量“俄式沙拉”份量最合适的说法。 来自苏联时期“经典奥利维尔沙拉”的食谱有：煮熟的土豆、胡萝卜和鸡蛋以及香肠、酸黄瓜、白洋葱、青豆罐头和蛋黄酱。将所有材料切成小块，混合后加入蛋黄酱，并搅拌均匀。 奥利维尔沙拉的食材。| 图片来源：俄新社 一件趣事：12月24日，新西伯利亚市的厨师创造了一项新的纪录：他们使用了925公斤香肠、840公斤胡萝卜，1510公斤土豆，400公斤酸黄瓜，680公斤青豆罐头，8500个鸡蛋和5000份蛋黄酱，做出了俄罗斯最大最重的奥利维尔沙拉。 其总重为4154公斤，有8千多名新西伯利亚民众品尝了这一沙拉！ 2. 鱼子酱开胃菜 图片来源：Legion Media 鱼子酱无疑是人们最喜爱的美食之一，也是俄罗斯新年的另一个象征。尽管鱼子酱并不便宜，有些俄罗斯家庭平日里一罐鱼子酱都买不起，但是大家过年还是要买上几罐的——新年餐桌一定要丰盛。这是因为俄罗斯人相信：“怎么过新年夜，就怎么度过即将到来的一整年”，也就是说，过年的方式将对下一年的生活产生巨大影响。 红鱼子酱之所以更受欢迎，是因为其价格比黑鱼子酱的低。但那些能买得起黑鱼子酱的人们购买如此昂贵的“黑金”美食是明智的。 鱼子酱开胃菜的食谱非常简单：切一片白面包，抹上一层黄油，并在上面放一茶匙鱼子酱。最后还可以加上一小枝莳萝或欧芹。 3. 鲱鱼沙拉 图片来源：Legion Media 另一个含鲱鱼的沙拉是俄语中称为“裘皮大衣下”的鲱鱼，是让外国人感到惊奇的一道俄罗斯菜！这种沙拉确实看起来很新奇，但对俄罗斯人来说，咸鲱鱼、甜菜及蛋黄酱的搭配制造了令人惊喜的风味组合。 此外，鲱鱼沙拉的其他成分还包括白洋葱以及煮熟的土豆、胡萝卜和鸡蛋——就是和奥利维尔沙拉相似的食物，所以两者可以同时煮。然而，与奥利维尔沙拉不同的是，这道鲱鱼沙拉需要将蔬菜和鸡蛋用擦板擦碎。 然后，将这些准备好的食材一层一层地放上去：鲱鱼放在最底层，上面再放上蔬菜（所谓“裘皮大衣”）。 4. 苹果烤鸭 图片来源：Getty Images 当俄罗斯人准备沙拉的食材时，烤箱里正在烤鸭。一般情况下，除夕夜人们各种各样的美食吃得很饱，肚子里没有空再吃烤鸭。因此，俄罗斯人1月1日早餐吃完奥利维尔沙拉和鲱鱼沙拉之后，午餐才吃烤鸭。 俄罗斯新年的“苹果烤鸭”并不像美国圣诞节的标志性食物“火鸡”那样流行，但这道菜还是很受欢迎的。 每个家庭都有各自的食谱和烹饪鸭子的传统秘方。除了苹果以外，有些人还会用卷心菜、土豆或梨填充烤鸭。总之，任何甜味都能与鸭肉搭配，也可以用蜂蜜或浆果糖浆涂抹在鸭肉上。 5. 肉冻 图片来源：Legion Media 在俄罗斯历史上，这种放凉的肉汤并不适合在年夜饭上出现，因为它是用动物内脏（如牛尾、牛蹄和牛头）烹制的。当时贵族的仆人们才吃肉冻。虽然它算不上是美味佳肴，却仍是一道可食用的高脂肪菜肴。 现在的俄罗斯人只有在节日才会制作肉冻，因为肉冻需要大量精力和时间烹饪：带骨头的肉（牛腿肉或牛犊腿肉）煮8-9小时左右，也就是说，用小火熬一夜。肉汤放凉后会凝固，不需要使用明胶。 肉冻搭配芥末酱或辣根酱食用最美味！ 关注作者，阅读全文 还有50%的精彩内容，作者设置为仅对粉丝可见 评论 26一飞翔鳥一 2022-12-31 23:56:56 苹果烤鸭，这烹饪方法和中国烤鸭很相似。估计会有淡淡的苹果芳香吧。 捉只小熊揣兜里 2022-12-31 23:29:29 好香 莼鲈之乡 2022-12-31 20:05:05 小时候家里也会在冬天做肉冻儿吃，一般用刮骨肉做。新的一年，健康吉祥[咖啡] 查看更多