食物發黴不能吃，為何長毛的豆腐卻可以食用？www.creaders.net | 2023-04-28 02:55:02 協和醫學雜誌 | 0條評論 | 查看/發表評論 　　黴菌的外觀有很大差異 　　從絲狀的棉花狀或顆粒狀，到堅韌或光滑的天鵝絨狀表現不等，可呈無色、白色、灰色、棕色、黑色、黃色、綠色等。隨其生長，黴菌會散發出壹種“發黴”的氣味，這種氣味源自其釋放的揮發性有機化合物蒸汽。 　　目前發現大約有100種對人體健康有潛在危害的室內黴菌，常見的有枝孢菌、鏈格孢、鐮刀菌、青黴、曲黴、地黴、紅酵母和毛殼菌等。可引起感染，主要為食入性真菌中毒、過敏性哮喘、肺炎等疾病。黴菌為條件致病菌，通常在長期大量應用廣譜抗生素、妊娠、糖尿病、腫瘤等免疫力低下等誘因下發病。 　　作為常識，我們都知道，發黴的食物是不可以繼續食用的，這不僅僅是因為發黴食物的內部成分已遭到破壞，影響口感和營養價值，更重要的是其可能會引起食物中毒，比如壹些發了黴的花生、大豆等，這些食物中還可能含有黃曲黴毒素，是壹種很強的致癌物，可誘發癌癥，危害人體健康。 　　但仍有人惜“食”如金，舍不得將發黴的食物直接扔掉，僅將發黴的部分切除，剩下的部分繼續食用，還有人認為食物發壹點兒黴，用高溫蒸煮或油炸後就可以食用，這顯然都是不可取的。因為除了切去的肉眼可見的發黴部分，剩下的部分也可能已經被黴菌侵襲，而發黴的食物除黴菌外，還可能會攜帶其他細菌、病毒等，有些病原菌經高溫處理也無法殺死(例如瘋牛病病毒);高溫煮的溫度壹般只能到100℃，但是黃曲黴毒素可耐熱280℃，蒸煮無法殺死耐高溫的有害物質，所以吃了高溫煮過的發黴食物後，仍然有可能會出現腹瀉、腹痛等食物中毒表現。 　　難道發黴的食物都不能吃了? 　　也不是，也有例外——長毛的豆腐 　　相信很多朋友在飲食節目中會看到長著長毛的豆腐，就是很多人鐘愛的“毛豆腐”。中國百姓食用毛豆腐的歷史非常悠久，大約在元代就已開始。 　　那麼毛豆腐有毒嗎?　　能夠安全食用嗎? 　　首先我們來看看毛豆腐是如何形成的 　　毛豆腐 　　它之所以會長毛，是在無菌的條件下將優良的毛黴菌直接接種在豆腐上，在溫度和濕度都非常適宜的環境中存儲，經過人工發酵長出壹種白色茸毛，這些白色茸毛是毛黴菌的氣生菌絲。傳統工藝或家庭自制毛豆腐，來自空氣中的毛黴孢子，可能會被其他菌種汙染，那些長黑毛、綠毛、黃毛的是不能食用的豆腐，可能是發黴壞掉了的豆腐。 　　毛豆腐表面長了滿滿的白毛，但它並不屬於食物腐爛，實際上毛豆腐的形成是壹個發酵的過程。毛豆腐在發酵的過程中，會把其中的植物蛋白轉化為多種氨基酸，毛豆腐跟腐乳、豆豉等都屬於豆類發酵食品，所以毛豆腐聞著臭，吃著香，對身體無礙，可以放心食用。 　　綜上所述，我們要科學辨析生活中“發黴”的食物，認清“黴菌”的真面目，及時棄去真正發黴腐爛的食物，切不可因為心疼、害怕浪費或心存僥幸地食用，當然，面對偽裝“雪絨絨”的毛豆腐，我們也可不必過度擔心，將美食拒於千裏之外。 0 當前新聞共有0條評論分享到：評論前需要先 登錄 或者 註冊 哦 全部評論 暫無評論 上壹頁 下壹頁 實用資訊 全球最大線上眼鏡電商 時尚、高質量 近視鏡、太陽鏡應有盡有Zenni Optical 24小時新聞排行榜更多>> 1俄羅斯突然改口了…2俄羅斯特種部隊覆滅記32000萬知青，85%如今都是低消費群體4比房地產稅更重要的大事，接連發生5“不願為國而戰”引無數人共鳴 信號很危險 48小時新聞排行榜更多>> 1盧沙野差勁的外語，導致了這場外交災難2錢鐘書愛而不得的北大美女教授3小學生作文《我的媽媽真虛偽》，老師笑到手4俄羅斯突然改口了…5大學生教室上演“活春宮”，慘被全校直播圍6馬列院長群發淫照：網友：榜樣早就有了7澤連斯基與習近平通電話，普京炸了8剛剛！72歲的前州長正式宣布參選美國總統9俄羅斯特種部隊覆滅記102000萬知青，85%如今都是低消費群體 熱門專題 1臺海風雲 2中美冷戰 3烏克蘭戰爭 4萬維專欄 5胡鑫宇案 6新冠疫情 7白紙革命 8中共兩會 9江澤民 10世界杯 11美國大選 12中共20大 13胡錦濤 14NBA與CBA 15香港局勢 壹周博客排行更多>> 1眼見貴州起高樓，才幾年樓塌了體育老師2海外中國人噤若寒蟬施化3“為甚麼要殺我？！”——紀念萬維網友來4再議大選舞弊否？福田自耕5辛峰：他們為什麼害怕外國代理萬維網友來6以色列:聖地之聖地耶路撒冷馬黑7介紹傳奇人物,蜀中五老之壹 -玉質8十年磨壹劍，脫鉤是初心雲鄉客9何與懷：十字架下的聖女萬維網友來10中共對柬埔寨浩劫應當承擔什麼高伐林 壹周博文回復排行榜更多>> 1再議大選舞弊否？福田自耕2車禍賠付請教網友體育老師3俄烏戰爭開啟北約全球化，直指隨意生活4everyday lifebrand5作弊盛行的歐美世界不合群6眼見貴州起高樓，才幾年樓塌了體育老師7介紹傳奇人物,蜀中五老之壹 -玉質8幹爹是靠不住的，美帝也壹樣爪四哥9證據不足：粉粉們永遠的噩夢隨意生活10周末壹笑：壹圖看清土共政權與爪四哥 關於本站 | 廣告服務 | 聯系我們 | 招聘信息 | 網站導航 | 隱私保護Copyright (C) 1998-2023. CyberMedia Network/Creaders.NET. All Rights Reserved.