好文 人造肉：又一种垃圾食品？ 作者：JORG MARDIAN • 2023 年 4 月 25 日 A由于气候活动家诋毁农业肉类对环境有害，因此植物性肉类随处可见。但还有另一种趋势正在兴起：实验室培育的肉类。支持者将其标记为干净的肉；其他人称之为合成肉或试管肉。不管是什么标签，都是假的。它不是来自活体动物，而且绝对不健康。 几千年来，人们认为肉类来自动物是理所当然的，但科学最近找到了改变这一点的方法。New Republic 的一篇文章称，该领域的两个新进入者（基于植物和细胞的蛋白质）都试图获得“肉类”的称号。植物性食品是通过从植物性食品中提取蛋白质并添加无数添加剂（许多不健康）使这些产品看起来和尝起来像传统肉类制成的。 培养（基于细胞）的肉类公司走得更远，试图破坏我们目前对食物到底是什么的理解。这种“肉”是由在实验室水箱中生长的动物细胞（与生长因子混合物混合）制成的牛排或鸡胸肉。 New Republic表示，这已经从白日梦到概念验证再到商业销售的速度相对较快。第一个牛肉汉堡原型于 2013 年进行了口味测试，而 2020 年，新加坡首次推出了基于细胞的鸡肉。 现在，全球大约有80 家初创公司致力于实验室培育的肉类，数十亿美元的投资、研究、开发和生产设施如雨后春笋般涌现（甚至在美国）。美国食品和药物管理局也批准了该技术并认为它是安全的；气候变化运动的力量 100% 支持它。 这并不是说大众消费的挑战不存在。几十年来，制药公司一直在使用类似的过程，让疫苗细胞在大型生物反应器内繁殖。但这个过程一直是技术性的、资源密集型的和昂贵的——在寻求使公众消费的大规模人造肉负担得起时，这是一个问题。 这些年来，成本已大幅下降。2013 年第一个实验室培育的汉堡售价330,000 美元，即每 100 克 232,000 美元。到 2016 年，100 克的价格降至 4,000 美元。据报道，2021 年，Future Meat 实现了每 100 克实验室培育鸡胸肉的成本为 1.70 美元。看来我们已经接近量产了。 气候推动非营利组织Protect the Harvest表示，近年来，部分真相、彻头彻尾的捏造、甚至嘲笑和恐吓已被用来以气候变化的名义抨击我们目前的畜牧业系统。 媒体助手在船上。卫报2018 年的一篇文章指出，当前的畜牧系统必须通过减少 90% 的肉食来进行剧变。我们被告知，只有这样，我们才能避免森林砍伐、水资源短缺、广阔的海洋死区和饥饿。 Clear Center解释说，虽然牛和其他反刍动物确实会产生甲烷，但这只是一种由大气中的碳制成的流动气体，自生命开始以来一直在大气中循环。植物吸收二氧化碳并产生纤维素光合作用，这是反刍动物的关键饲料成分。牛在瘤胃中分解这种纤维素（和碳），将一部分作为甲烷排放到大气中。大约 12 年后，甲烷通过羟基氧化（大气中的化学反应）转化回二氧化碳。碳（现在被回收）与被动物消耗之前空气中的碳相同。 具有讽刺意味的是，实验室肉类也会产生大量二氧化碳排放，据推测，这种类型会持续并积累数千年，一项发表在《可持续食品系统前沿》杂志上的 2019 年研究发现。 尽管如此，我们仍然不能指望气候保护人群会放弃谎言，因为根据 Food & Water Watch 的最新研究，“实验室肉类”行业由许多控制加工食品和肉类行业的相同企业巨头主导。 花在假肉产品上的每一分钱都进入了全球农业食品公司的口袋，其中有几家是工业肉类生产系统中的巨头，这些产品旨在减少这些产品。归根结底，这与气候无关——这是一场金钱游戏。 安全与营养这些“实验室肉”值得仔细研究，因为它们经过超加工。当然，传统的商业肉类与有机或牧场饲养的牛肉相去甚远。跨国公司利用技术改变肉类生产的各个方面，包括动物本身。 但是， Slate.com说，实验室培育的肉是一种加工过的“食品”，富含人造营养素和其他令人不快的成分。其中许多是对基本卫生法的故意歪曲。 例如，胎牛血清用于促进假肉细胞的生长——它是通过从牛胎中抽血获得的。食品安全中心指出，另一种危险是细胞在非自然条件下复制时摄入致癌物质。如果这不会伤害你，那么在细胞培养中可能使用的抗生素——以及杀真菌剂、激素和生长因子——就会。许多这些化学残留物最终进入了养牛业被指责污染的同一水中。 ResearchGate告诉我们，由于细菌或真菌生长、支原体、生长因子、血清和抗菌剂的污染，生长在其中的巨型细胞也可能会出现问题。 据FoodDive.com报道，另一个令人担忧的问题是制药巨头默克公司向总部位于荷兰的实验室培育肉类公司 Mosa Meat 投资 880 万美元。默克可能会为 Mosa Meat 提供肉细胞生长的培养基，并与这家初创公司分享其细胞培养技术专业知识。由于财务股权使默克公司成为实验室培育肉类的内部人士，因此这种关系的结局谁也说不准。这也增加了这样一种印象，即实验室培育的肉更像是一种实验，而不是真正的食物。 这就是整个技术的问题。环保狂热者想要散布这样一个谎言，即农业牛肉行业要为破坏全球环境和全球健康负责。然而，提议的灵丹妙药——实验室培育的肉——在环境破坏和致病因素方面可能要严重得多，同时也是投资者的摇钱树。 没有公开可及的科学证明这种新的垃圾食品不是一场悲剧性的健康赌博，所以我们应该问问自己，这是否是我们想要的机会。为什么不直接从开阔田地的农场购买肉类，那里的草食牲畜在诚实的当地农民的注视下行走？真正的肉的味道是在牧场中诞生的。这种与土壤的联系对于身体健康至关重要。 关于我们 联系我们 经常问的问题 隐私政策 使用条款 版权所有 © 2023 费城上帝的教会，保留所有权利 Original text Contribute a better translation